Ау, грибы?

“Да какие там грибы? — говорит мой знакомый. — Даже если и есть они, то самые первые собирать все равно нельзя, они грязные, вредные”. Я спросила у специалистов, так ли это? “Нет, — услышала в ответ. — Все грибы накапливают вредные вещества, но это зависит от удаления от источника загрязнения, а не от времени сбора. Какая разница первые вы грибы собрали или второй слой? Никаких биологических механизмов здесь нет, одни лишь суеверия”…

Чтобы развеять эти самые суеверия, я обратилась с вопросами к Юлии Химич, кандидату биологических наук, научному сотруднику Института проблем промышленной экологии Севера КНЦ РАН.

— От каких условий зависит количество грибов каждый сезон? Что нужно, чтобы их было много?

— Для роста грибов нужны влага и тепло. Тем не менее, существует периодичность в “массовом” плодоношении для разных видов грибов. Поэтому один год богат на белые грибы, другой на лисички и так далее.

— Что является основными источниками загрязнения для них?

— Источники могут быть разные — автомобильный транспорт, предприятия, источники радиационного загрязнения…

— А это правда, что у нас на Севере не растут грибы, которыми можно отравиться?

— Разнообразие грибов очень велико. Здесь надо напомнить главное правило грибника — если гриб не знаешь или сомневаешься, не ешь его. Большинство грибов — условно съедобные или вовсе не съедобные. Что значит “условно”? При определенных обстоятельствах такие грибы могут быть смертельно ядовитыми.

Приведу очень наглядный пример. Грибы-навозники сейчас можно видеть в траве в зеленых насаждениях, по обочинам дорог в Апатитах и в Кировске. Самый крупный, красивый и наиболее часто встречающийся из них — навозник белый. При старении гриб чернеет и “тает”, словно свеча, начиная с низа шляпки, и превращается в жидкость, похожую на чернила. Гриб съедобен только в молодом возрасте, до потемнения пластинок, и только после предварительного отваривания. Причем необходимо перерабатывать его не позже, чем через 12 часов после сбора. Но самое главное, употребление этих грибов одновременно с алкогольными напитками вызывает сильнейшее отравление! Отравиться можно также, если принимать алкоголь в течение 1-2 суток после употребления навозника. Опасность такого сочетания объясняется тем, что в плодовых телах содержится соединение коприн и в процессе переваривания в желудочно-кишечном тракте он блокирует одну из ферментных систем, разлагающих алкоголь, вследствие чего в крови накапливается уксусный альдегид, который оказывает токсическое действие на вегетативную нервную систему. Развивается сильная головная боль, головокружение, шум в ушах, потливость, усиленное сердцебиение, а в тяжелых случаях — судороги и коматозное состояние.

И еще надо помнить, что опасно не только использование в пищу ядовитых грибов. Грибы поглощают из окружающей среды — почвы или воздуха — и полезные питательные вещества, и минеральные удобрения, тяжелые металлы, радионуклиды и тому подобное.

Наконец, плодовые тела грибов, особенно старые и крупные, часто подвергаются поражению насекомыми и микроскопическими плесневыми грибами. Личинки грибных мух и комаров не ядовиты, но их присутствие в пище может быть неприятно, к тому же в их ходах могут поселяться различные бактерии. Но особенно опасны плесневые грибы, которые часто развиваются на плодовых телах гриба и продуцируют различные грибные токсины.

Также нужно знать, что грибы являются тяжелой и нехарактерной пищей, и не каждый желудок с ней справляется. Есть мнение, что на севере в грибах накапливается меньше ядовитых веществ, чем на юге, но это не значит, что нужно проверять этот факт на себе.

— Есть ли у нас грибы, запрещенные к сбору по каким-либо причинам?

— Запрещены к сбору виды, внесенные в Красную книгу Мурманской области и России, а также виды, обладающие наркотическими свойствами.

Несколько простых правил при сборе грибов:

— Не собирайте грибы в городах, вдоль оживленных автомобильных дорог, около сельскохозяйственных полей, вблизи свалок, в зоне распространения выбросов медно-никелевых производств. Все вредные вещества, попадающие из этих мест в воду, почву и воздух в итоге окажутся в плодовом теле гриба.

— Не собирайте незнакомые вам виды грибов.

— Не собирайте старые, червивые или заплесневевшие грибы.

— При сборе гриб лучше не отрезать ножом от мицелия, а выворачивать. Почему? При отрезании образуется участок поврежденной “ткани”, через который, как через открытые ворота, могут легко попасть патогены, способные повредить грибницу — главный “орган” гриба.

— Собирать грибы надо в корзинки, а не в пакеты, в которых плодовые тела быстро “задыхаются” и поражаются токсичными анаэробными бактериями. А еще через щели в корзине высыпаются споры собранных грибов.

— После возвращения из леса надо немедленно приступить к разборке, очистке и мытью собранных грибов.

 
По теме
Этой ночью ожидается переменная облачность, температура -1..-3°. Давление немного выше нормы.
14.12.2018
Имущество, полученное участником при выходе из общества или его ликвидации, с 1 января 2019 года относится к дивидендам - УФНС С 1 января 2019 года дивидендами признается  доход в виде имущества, который получен участником при выходе из организации либо при ее ликвидации ( п.1 ст.
14.12.2018
 
Дед Мороз из Лапландского заповедника приглашает детей изучать природу Арктики - Телекомпания ТВ-21 Дед Мороз, усадьба которого расположена в Лапландском заповеднике в Мурманской области, в этом сезоне впервые предложил гостям изучить природу Арктики и даже провести научные исследования.
14.12.2018 Телекомпания ТВ-21
На заседании руководящего состава гражданской обороны и Мурманской территориальной подсистемы РСЧС подвели итоги работы за год - Правительство Мурманской области Сегодня губернатор Марина Ковтун провела сбор руководящего состава гражданской обороны и Мурманской территориальной подсистемы РСЧС.
13.12.2018 Правительство Мурманской области
Этой ночью ожидается переменная облачность, температура -1..-3°. Давление немного выше нормы.
14.12.2018 Вечерний Мурманск
25-летняя Каролина Саркисян дала эксклюзивное интервью «КП» Вчера стало известно, что суд арестовал сотрудников московской клиники пластической хирургии «Сфера»,
14.12.2018 КП Мурманск
Мурманский Телевизионный Клуб - Комитет по культуре и искусству 16 декабря в 13:00 в Мурманском областном краеведческом музее (1 этаж, Региональный детско-юношеский центр краеведения) состоится очередное заседание Мурманского Телевизионного клуба.
14.12.2018 Комитет по культуре и искусству
В центре Мурманска покажут «Маяк» - Вечерний Мурманск Завтра (15 декабря) в 18.00 в ангаре на улице Пономарева состоится показ авторского кино «Маяк», который мурманчане снимали на просторах Кольского полуострова около двух лет.
14.12.2018 Вечерний Мурманск
В БИБЛИОТЕКЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ТИШИНЫ!   Гардеробщицы и уборщики научной библиотеки ворчат все чаще и чаще из-за обилия читателей.
10.12.2018 Вечерний Мурманск
В столице Заполярья будет представлен сенсационный экспонат. С 22 декабря в краеведческом музее откроется выставка, на которой можно будет увидеть настоящего мамонтенка, жившего 39-40 тысяч лет назад.
14.12.2018 Вечерний Мурманск
Игра на нервах. Исполняет «Мурман» - Вечерний Мурманск Три пенальти в первом тайме, валидольная концовка и едва унесший ноги из Мурманска один из лидеров отечественного бенди – вот чем запомнится зрителям игра между «Мурманом» и кемеровским «Кузбассом»,
14.12.2018 Вечерний Мурманск
JPG Файл - УМВД Мурманской области В УМВД России по Мурманской области под председательством начальника полковника полиции Виталия Зайкова прошло заседание пленума регионального отделения общества «Динамо».
14.12.2018 УМВД Мурманской области
За поединками с волнением и интересом наблюдают родители, друзья и товарищи по тренировке.
14.12.2018 Дважды два
Вчера вечером в связи с утечкой из пожарного гидранта на улице С. Перовской,14 с 17.00 была прекращена подача холодной воды по адресам на улицах С.Перовской,14,16,19, 21,21а,23/19,25/26,27,31/11 и Профсоюзов,24.
14.12.2018 Вечерний Мурманск
За прошедшие сутки на территории Мурманской области зарегистрировано 4 дорожно-транспортных происшествия, в которых 5 человек получили травмы.
14.12.2018 УМВД Мурманской области